karbohidrat dan sumber karbohidrat

KARBOHIDRAT DAN SUMBERNYA
   

Karbohidrat merupakan sumber energi utama manusia dan hewan. Karbohidrat dihasilkan oleh tanaman seperti padi-padian atau serealia, kacang- kacangan, umbia- umbian, dan gula.  Sumber karbohidrat tersebut dapat diolah menjadi berbagai jenis produk seperti bihun, mie, roti, tepung, seloai, sirup, dan sebagainya.
    Karbohidrat merupakan senyawa organik yang terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Contoh senyawa yang merupakan karbohidrat yaitu glukosa (C6H12O6), sukrosa (C12H22O11), dan sellulosa (C6H10O5). Rumus umum karbohidrat yaitu Cn(H2O)m.
    Nama lain dari karbohidrat yaitu sakarida yang berasala dari bahasa arab “sakkar” yang berarti gula. Hal ini di karenakan rasa dari karbohidrta sendiri yang memiliki rasa manis. Karbohidrat digolongkan menjadi tiga yaitu monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Monosakarida merupakan jenis karbohidrat yang terdiri atas 3-6 atom C dan zat ini tidak dapat terhidrolisis oleh larutan asam menjadi karbohidrat yang lebih sederhana. Disakarida merupakan senyawa yang terbentuk dari gabungan dua monosakarida. Senyawa inidapat terhidrolisis oleh laruran asam dalam air menjadi molekul monosakarida. Sedangkan disakrida merupakan jenis karbohidrat yang merupakan gabungan dari banyak molekul monosakarida.
    Contoh sumber karbohdrat yang sudah umum kita jumpai adalah beras. Beras merupakan biji dari tanaman padi Oryza sativa. Jenis beras yaitu brown rice, white rice (polished rice), rice enrichment (beras sosoh), Quick-cooking rice, serat parboiled rice. Brown rice merupakan padi tanpa sekam yang pengolahannya tidak mengalami penyosohan. Keunggulan dari beras jenis ini yaitu kaya serat dan thiamin serta memiliki umur simpan yang lama dan tidak bersifat kamba (makan tempat). Sedangkan kekurangan dari beras jenis yaitu waktu memasak menjadi lebih lama. White rice merupakan beras yang telah dihilangkan bran dan germ-nya. Beras ini terdiri dari 90 % endosperma dan 9 % thiamin. Sementara rice enrichment merupakan beras dengan kandungan nutrisi yang rendah terutama kandungan vitamin B. Usaha untuk menambah nutrisi dilakukan dengan penambahan nutrien bubuk, namun nutrien tersebut akan hilang saat pencucian sehingga Kandungan Vit B masih rendah. Kekurangan vitamin B dapat berdampak pada munculnya penyakit seperti ber-beri.  Quick-cooking rice merupakan beras yang memiliki manfaat sebagai food emergency yang digunakan di USA dan Jepang. Beras ini memiliki keunggulan yaitu waktu memasak yang relatif lebih cepat ( ± 20 menit). Parboiled rice merupakan beras yang direndam dalam air panas sebelum penghilangan sekam dan bekatul.

    Beras memilik berbagai manfaat seperti makanan pokok, snack serealia (beras utuh),  makanan bayi dan komposit flour (tepung beras), angkak, brem, vinegar, bedak dan lainnya.
    Sumber karbohidrat yang lain yaitu jagung. Jagung dihasilkan dari tanaman jagung (Zea mays) yang menghasilkan produk utama berupa biji jagung. Limbah dari jagung yaitu berupa limbah ligmoselulosa seperti pelepah, klobot, dan tongkol jagung. Pelepah digunakan sebagai makanan ternak, klobot digunakan sebagai kemasan rokok, sedangkan tongkol jagung dapat dibuat menjadi berbagai bahan baku industri seperti xilitol, sorbitol, maupun furfural.
    Jagung dapat dibedakan menjadi berbagai macam jenis. Berdasarkan kualitas, kuantitas, dan pola komposisi endosperma jagung dibedakan menjadi :
    Dent
    Flint
    Flour
    Sweet
    Pop
    Pod
    Waxy
Berdasarkan umur tanaman jagung dibedakan menjadi :
    Berumur pendek (genjah)     : berumur 75-90 hari
    Berumur sedang (tengahan)     : berumur 90-120 hari
    Berumur panjang         : berumur lebih dari 120 hari
Syarat umum standar mutu jagung yaitu sebagai berikut :
    Bebas hama dan penyakit
    Bebas dari bau busuk, bau asing, asam dan bau lainnya
    Bebas dari bahan kimia dari memiliki suhu normal

Read more »

Teknologi Pengawetan dengan Chitosan

PENDAHULUAN

A.   JUDUL

Teknologi pengawetan tahu dengan menggunakan kulit udang

B.   LATAR BELAKANG PERMASALAHAN

Indonesia merupakan salahsatu negara yang wilayah utama nya terdiri atas kelautan,begitu banyak hewan laut yang dapat kita manfaatkan guna menunjang gizi bagi negara kita yang mana setiap tahun terus selalu mengalami penurunan diantaranya adalah ikan,kepiting,kerang serta udang . ( anonim 2011)

            Udang merupakan salah satu hewan laut yang mana mengandung banyak protein,lemak dan mengandung zat mineral seperti zat kapur dan fosfor dan pengolahan udangpun dapat dilakukan dengan mudah dan cepat .

            Pada saat ini sudah banyak pabrik-pabrik yang mengelola udang untuk menjadi bahan makanan siap saji akan tetapi kulit luar dari udang sering dibuang dan menjadikan bahan limbah yang cukup berbahaya. Hal ini dikarenakan bahwa kurang nya pengetahuan tentang fungsi dari kuliat luar udang tersebut yang mana sebenarnya terdapat senyawa chitin yang dapat diubah menjadi chitosan .(haryani dkk 2007)

            Chitin adalah polisakarida struktural yang digunakan untuk menyusun eksoskleton dari artropoda (serangga, laba-laba, krustase, dan hewan-hewan lain sejenis).  Kitin tergolong homopolisakarida linear yang tersusun atas residu N-asetilglukosamin pada rantai beta dan memiliki monomer berupa molekul glukosa dengan cabang yang mengandung nitrogen. (anonim 2011)

            Untuk mengubah senyawa chitin menjadi chitosan mengalami beberapa tahap yang pertama dengan pelepasan cangkang udang dengan melalui proses pemisahan protein,dan pemisahan mineral lalu dilanjutkan dengan tahap deasetilasi untuk mendapatkan chitosan yang dapat digunakan sebagai pengawet sehiingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba.(wardaniati 2009)

            Tahu merupakan makanan yang sangat digemari oleh masyarakat diindonesia dan sudah menjadi sangat populer didunia karena terbuat dari keledai dengan kalori rendah tidak memberatkan lambung serta meiliki protein yang tinggi.( winarno 1993)

            Daya simpan tahu  memiliki tingkat keawetan yang sangat rendah yang hanya bertahan sekitar 2 hari maka dari itu kita menggunakan teknologi pengawetan tahu secara alami yang dapat meningkatkan protein tahu tersebut yaitu dengan menggunakan chitosan .

C.   RUMUSAN MASALAH

Permasalahan yang dapat kita lihat dari kasus ini adalah

1.    Bagaimana  proses mekanisme chitosan dalam produksi pengawetan tahu.

2.    Apakah pemberian chitosan dapat meningkatkan nilai protein dari tahu

3.    Apakah pemberian chitosan akan berdampak buruk terhadap struktur isi tahu tersebut

D.   TUJUAN

Tujuan diadakannya teknologi ini adalah

1.    Mengetahui bagaimana terjadinya mekanisme pengawetan secara alami dengan menggunakan teknologi chitosan yang berbahan dasar cangkang udang.

2.    Dapat mengetahui bahwa selain digunakan untuk pengawetan,teknologi chitosan juga dapat meningkatkan nilai protein dari tahu .

3.    Kegunaan dari teknologi pengawatan dengan menggunakan cangkang udang atau chitosan

PEMBAHASAN

Teknologi rekayasa chitosan merupakan salah satu cara yang dapat digunakan untuk dapat mengawetkan tahu agar betahan lama serta dapat meningkatkan nilai protein yang terdapat pada tahu tersebut.

Teknologi rekayasa citosan pun dapat diakukan dengan mudah yaitu proses-proses pelepasan protein (deproteinase) lalu proses pemisahan mineral (demineralisasi) yang dapat melepaskan udang dari cangkang nya. Untuk memperoleh chitosan itu sendiripun dilanjutkan dengan proses deastilisasi.  Lalu setelah itu baru dicampurkan dengan kacang kedelai yang akan digunakan untuk membuat tahu .

Cara pengawetan tahu dengan menggunakan teknologi chitosan dilakukan dengan 2 cara yaitu dengan pencampuran dan perendaman,yang mana pencampuran dilakukan dengan mencampurkan hasil chitosan yang telah jadi dengan tumbukan kacang kedelai yang akan digunakan untuk membuat tahu. Sedangkat dengan cara perendaman yaitu dengan merendam tahun tersebut kedalam chitosan.

Menurut penelitan perendaman dengan menggunakan chitosan memberikan hasil yang berasa,bau dan memiliki tekstur yang sama dengan tahu yang tidak direndam dengan chitosan sehingga maupun diberikan tambahan berupa perendaman chitosan sebesar 1,5% tidak terjadi perubahan isi dari struktur tahu tersebut dan dapat bertahan lebih lama selama 3 hari dibandingkan dengan tahu yang tidak diberikan chitosan (hardjito 2006)

Menurut Hardjito (2009) chitosan memiliki beberapa manfaat  sebagai berikut :

1. Penggunaan chitosan pada produk pangan dapat menghindarkan konsumen dari kemungkinan terjangkit penyakit typhus, karena chitosan dapat menghambat pertumbuhan berbagai mikroba patogen penyebab penyakit typhus seperti Salmonella enterica, S. enterica var. Paratyphi-A dan S. enterica var. Paratyphi-B. Chitosan juga dapat menghambat perbanyakan sel kanker lambung manusia dan meningkatkan daya tahan tubuh. Chitosan telah mendapatkan persetujuan dari BPOM No.HK.00.05.52.6581 untuk digunakan dalam produk pangan. Di Amerika chitosan telah mendapat pengesahan sebagai produk GRAS (Generally Recognised As Safe) oleh FDA.

2. Chitosan dapat menjerat lemak (fat absorber) dan mengeluarkannya bersama kotoran karena chitosan sebagai serat tidak dapat dicerna oleh tubuh, sehingga penggunaan chitosan akan mengurangi resiko terkena kolesterol tinggi

3. Berfungsi sebagai pelembab, antioksidan, tabir surya pada produk  kosmetik .

PENUTUPAN

A.   SIMPULAN

Teknologi chitosan merupakan salah satu pengawet alami yang dapat digunakan untuk tahu agar tahan lama tidak hanya tahu untuk makanan sejenis lain nya juga bisa mnggunakan chitosan untuk mengawetkan nya serta dapat menambah nilai protein dari makanan tersebut. Hal ini dikarenakan cangkang udang yang merupakan bahan utama dari chitosan sudah memiliki banyak protein dan juga chitosan dapat menghambat pertumbuhan mikroba sehingga makanan dapat bertahan lama .

B.   SARAN

Dengan melihat hasil dari penelitian enggunakan teknologi chitosan kita dapat  menemukan cara pengawetan secara alami yang tidak merusak nilai gizi sehingga mulai saat ini kita dapat menggunakan chitosan untuk mengawetkan makanan yang dapat meningkatkan nilai protein dan juga kita dapat mengurangi limbah cangkang udang yang berbahaya jika dibiarkan menumpuk .

DAFTAR PUSTAKA

Anonim  2011. Chitin and chitosan (online),( http://id.wikipedia.org/wiki/Kitin. diakses        3 juni 20011)

Campbell, NA. Biologi (edisi ke-Edisi ke-5, Jilid 1, diterjemahkan oleh R. Lestari dkk.). Jakarta: Erlangga. hlm. hlm. 69-70

Hardjito, L. 2006. Chitosan Lebih Awet dan Aman (online), (http://www.mail-archive.com/majelismuda@yahoogroups.com/msg00980 html. Diakses 3 juni 2011).

Haryani, K dan Budiyati. 2007. Khitosan dari Kulit Udang untuk Mengadsorbsi Logam Krom (Cr⁶⁺) dan Tembaga (Cu) (online), Vol. 11 No.2 (http://eprints.undip.ac.id/2175/1/Artikel_Kristinah_UNDIP_7.pdf. Diakses 3 juni 2011).

Wardaniati, R.A dan Sugiyani S. 2009. Pembuatan Chitosan dari Kulit Udang dan Aplikasinya untuk Pengawetan Bakso. Makalah Penelitian, (online), (http://eprints.undip.ac.id/1718/1/makalah_penelitian_fix.pdf , diakses, 3 juni 2011).

Winarno, F.G. 1993. Pangan, Gizi, Teknologi dan Konsumen. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama.

Read more »

Indikasi Geografis

INDIKASI GEOGRAFIS

Wahana peningkatan kesejahteraan rakyatmeleluijaminan kualitas dan perlindungan produk khas wilayah dari pemalsuan

Definisi

IG menurut UUNo. 15 tentang Merek :

Indikasi Geografis adalah suatu tanda yang menunjukan daerah asal suatu barang, yang karena faktor lingkungan geografis termasuk faktor alam,faktor manuasia, ataukombinasi dari keduanya, memberikan ciri dan kualitas tertentu pada barang yang dihasilkan dan kekhasan tersebut tidak dijumpai diwilayah lain.

Contoh Produk Khas Wilayah :

Kopi Arabika Gayo, Kopi Arabika Kintamani Bali, Lada Putih Muntok, Mebel Ukir Jepara, Tembakau Hitam Sumedang, Lada Hitam Lampung, Kopi Arabika Toraja, Minyak Kayu Putih Buru, Beras Adan Krayan, dan Masih banyak lagi Produk khas geografis daerah.

Tantangan Produk Khas :

Produk khas wilayah memiliki kualitas yang baik sehingga menarik bagi konsumen.kondisi ini rawan akan pemalsuan nama, kualitas maupun produk. Pemalsuan akan mengakibatkan munculnya ketidakpercayaan konsumen terhadap produk khas, sehingga akan berakibata pada keengganan konsumen untuk membeli produk khas dengan harga yang baik. Akibatnya produsen produk khas tidak dapat menikmati pendapatan yang lebih baik dari keunggulan produknya.

Dasar Hukum IG :

Dasar hukum tentang IG adalah Bab VII UU No. 15 tahun 2001tentang merek dan peraturan pelaksanaannya terdapat pada PP No. 51 tahun 2007 tentangIndikasi Geografis.

Kepemilikan IG :

IG dimiliki oleh masyarakat wilayah geografis penghasil produk khas dan pelaku usaha produk khas  yang  bergabung dalam kelembagaan masyrakat. Berbeda dengan merek ataupun paten yangdimiliki oleh perorangan atau perusahaan.

Aplikasi IG :

            Sejak diterbitkannya sertifikat IG misalnya kopi Gayo, maka hak menggunakan nama kopi Gayo dimiliki oleh masyarakat yang mengusahakan kopi gayo yang tergabung dalam kelembagaan Masyrakat Perlindungna Kopi Gayo (MPKG). Sejak saat itu maka nama kopi Gayo hanya dapat digunakan untuk menjual produk kopi biji dan kopi bubuk yang berasal dari jenis Arabika yang ditanam diwilayah Gayo dengan standar kualitas dan standar budidaya,pengolahan, pengepakan, pemasaran serta pengelolaan usaha yang disepakati oleh masyarakat Gayo yang tergabung dalam kelembagaan MPKG.

            Pihak lainyang tergabung dalam MPKG atau anggota MPKG yang tidak memenuhi standar yang telah ditetapkan MPKG maka tidak boleh menggunakan nama kopi Gayo. Penggunaan nama tanpa hak akan diancam hukuman penjara paling lama 5 tahun dan denda peling tinggi 1 (satu) milyar rupiah (pasal 92 UU merek).

Tata cara mendapatkan IG :

IG dapat diproleh melalui permohonan yang diajukan oleh masyarakat yang mengusahakan produk khas wilayah kepada Ditjen Hak dan Kekayaan Intelektual (HAKI), kementrian Hukum dan HAM dengan mengisi formulir permohonan dan dilampiri buku persyaratan IG.

Isi buku Persyaratan IG :

1.      Janis produk

2.      Kekhasan produk

3.      Tata cara pengenalan dan pengujian keaslian produk

4.      Proses produksi

5.      Batas wilayah produksi

6.      Uinformasi produsen, pengolah dan pemasar produk

7.      Tata cara pencatatan proses pengolahan dan pemasaran sehingga keterunutannya dapat dikenali

8.      Nama IG yang akan digunakan

9.      Lambang IG yang akan digunakan

Selanjutnya buku persyaratan IG diperiksa kebenarannya oleh Tim Ahli Indikasi Geografis (TAIG) atas perintah Direktur Jenderal HKI. Taig dibentuk oleh menteri Hukum dan HAM. Hasil pemeriksaan TAIG disampaikan kepada dirjen HKI. Hasil pemeriksaan TAIG dapat berupa :

1.      Rekomendasi kepada Dirjen HKI untuk pemberian IG

2.      Rekomendasi kepada Dirjen HKI untuk penolakan permohonan IG

3.      Permintaan kepada pemohon untuk penyempurnaan buku persyaratan IG

Tantangan setelah memperoleh IG :

1.      Mempromosikan produk IG kedalam dan keluar negeri

2.      Menjaga keberlanjutan produksi dan kualitas produk IG

3.      Mengawasi produksi, distribusi, dan pemasaran produk IG

4.      Meningkatkan manfaat IG bagi anggota kelembagaan masyarakat penghasil produk IG

Sumber informasi :

Dr. Ir. H. Riyadi, MM

Staff khusus IG Ditjen, Perkebunan, Kementrian Pertanian

Tim Ahli Indukasi Geografis, Kementrian Hukum dan HAM

Jakarta, Desember 2011

           

Read more »

Jagung sebagai Sumber Pangan Bernutrisi danBernilai Ekonomi serta sebagai Sumber EnergiPotensial

Pemanfaatan Jagung sebagai Sumber Pangan Bernutrisi

dan Bernilai Ekonomi serta sebagai

Sumber Energi Potensial

Kebutuhan pangan selalu mengikuti trend jumlah penduduk dan dipengaruhi oleh peningkatan pendapatan per kapita serta perubahan pola konsumsi masyarakat. Ini menunjukkan indikasi bahwa diversifikasi pangan sangat diperlukan untuk mendukung pemantapan swasembada pangan. Dari kondisi ini maka harus dapat dipenuhi dua hal, yaitu penyediaan bahan pangan dan diversifikasi olahan pangan.

Peran agro-industri untuk memajukan pangan sangat dibutuhkan. Agroindustri merupakan industri yang berbasis pertanian dengan tujuan dapat memberi nilai tambah dari suatu komoditas yang dirubah menjadi produk yang bernilai tambah.  Agro – industri dengan bahan baku jagung saat ini sudah banyak beredar secara luas, seperti minyak jagung, sirup jagung dan gula jagung yang memiliki banyak keunggulan. Dengan demikian semakin jelas bahwa makanan dari bahan jagung bukan lagi menjadi bahan pangan yang ‘inferior’ lagi saat ini. Bahkan dengan slogan yang semakin menjanjikan bahwa makanan dari jagung tersebut dapat menurunkan kadar gula darah dan non kolesterol, maka produk tersebut semakin banyak dicari dan dikonsumsi orang banyak.

            Selain untuk pengadaan pangan dan pakan, jagung juga banyak digunakan industri makanan, minuman, kimia, dan farmasi. Berdasarkan komposisi kimia dan kandungan nutrisi, jagung mempunyai prospek sebagai pangan dan bahan baku industri. Pemanfaatan jagung sebagai bahan baku industri akan memberi nilai tambah bagi usahatani komoditas tersebut, terutama para petani yang sebagian besar masih menjual jagung dalam bentuk komoditas.

Kandungan protein jagung lebih tinggi dari pada beras, sehingga cocok sebagai bahan makanan yang bergizi. Hasil analisa yang dilakukan oleh Balitjas adalah kandungan protein dari 100 g bahan tepung jagung, sorgum dan terigu berturut – turut sebanyak 9.2 g, 11.0 g dan 11.5 g yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung beras yang hanya mengandung protein sebanyak 7.0 g (Suarni, 2002).

Manfaat jagung sebagai subsititusi bahan pangan sangat banyak perannya.Beberapa produk bahan makanan dari jagung yang sudah biasa ditemui di Jawa Tengah adalah nasi jagung dan marning. Pada perkembangannya jagung dapat dibuat menjadi kerupuk jagung, aneka kue kering, tortilla, grits, dan sebagainya. Dengan penggunaan teknologi tinggi jagung juga dapat dibuat susu yang memiliki kandungan kolesterol dan lemak yang rendah.

            Sebagai bahan baku industri jagung dapat dibuat menjadi tepung jagung yang merupakan baku pembuatan berbagai produk olahan berbahan dasar jagung. Pembuatan tepung jagung sangat sederhana sehingga bisa dilakukan dengan peralatan skala rumah tangga. Pembutan tersebut yaitu sebagai berikut :

• Memilih jagung pipilan yang sudah kering kemudian dilakukan sortasi untuk mendapatkan jagung  yang bersih dan terbebas dari kotoran
• Lakukan penggilingan kemudian hasil yang didapatkan diayak dengan ayakan ukuran 1,5 mm.  Yang lolos ayakan digunakan sebagai dedak sedangkan yang tidak lolos disebut sebagai beras  jagung yang akan diolah menjadi tepung jagung.
• Beras jagung ditampi kemudian hasil tampiannya direndam dengan air selama 2 jam
• Setelah itu ditiriskan dan dilakukan pengeringan
• Setelah kering dilakukan dengan penggilingan dan hasil penggilingan diayak dengan ayakan ukuran 100 mesh.
• Hasil ayakan sudah merupakan tepung jagung yang siap untuk dikemas/dipasarkan

Dari hasil pembuatan tepung jagung yang merupakan produk yang masih dapat diolah menjadi produk lain tepung jagung tersebut sudah memiliki nilai tambah. Produk lain yang menggunakan tepung jagung misalnya adalah kerupuk jagung yang produksinya masih dalam skala rumah tangga. Pembuatan kerupuk jagung ini dapat dilakukan dalam bentuk bahan kerupuk jagung (kerupuk jagung mentah) maupun kerupuk jagung yang siap saji (kerupuk jagung matang). Urutan proses pembuatan kerupuk jagung adalah dari Dari tepung jagung diolah menjadi nasi jagung dengan cara dikukus. Pengukusan nasi jagung dilakukan sebanyak sekali saja dan pada waktu pengukusan juga dimasukkan bumbu – bumbu, seperti : garam dan bawang putih. Kemudian nasi jagung ditumbuk dalam sebentar, tidak sampai lembut. Hasil tumbukan ini kemudian dicetak tipis – tipis, dengan alat penggiling mie. Potongan kerupak jagung dengan ukuran 2 x 3 cm, dijemur sampai kering pada panas matahari. Kerupuk jagung mentah bisa langsung dikemas dan dijual dipasar, ataupun dijual sebagai kerupuk jagung siap saji.

Karena produk tersebut masih berskala rumah tangga maka pendistribusiannya pun hanya dilakukan kepasar ataupun ke  rumah makan.

            Usaha pembuatan kerupuk jagung merupakan salah satu usaha yang menguntungkan karena pembuatannya relatif mudah, bahan baku dapat diperoleh sendiri di pedesaan dan mempunyai prospek pemasaran yang bagus sebagai makanan ringan alternatif. Selain itu, kerupuk jagung juga dapat dibuat dengan aneka rasa dan aroma, sehingga konsumen bisa memilih sendiri cita rasa sesuai dengan keinginanya.

            Selain produk diatas jagung juga dapat dibuat menjadi susu jagung. Susu jagung memiliki kandungan yang hampir sama dengan susu kedelai. Susu jagung diperoleh dengan cara penggillingan biji jagung yang telah direbus dalam air. Hasil penggilingan kemudian disaring untuk memperoleh filtrat yang kemudian dipasteurisasi dan diberi flavor untuk meningkatkan rasanya. Kandungan ekstrak karbohidrat dalam susu jagung dipengaruhi oleh varietas jagung, jumlah air yang ditambahkan, jangka waktu dan kondisi penyimpanan, kehalusan gilingan, dan perlakuan panas. Selain jagung manis, bahan utama pembuatan susu jagung adalah gula pasir, CMC dan air.

            Proses pembuatan susu jagung mengacu pada proses pembuatan susu kedelai dengan beberapa modifikasi. Langkah awal yang harus dilakukan adalah membersihkan dan mensortasi jagung.Jagung yang hasil sortasi lalu direbus selama beberapa menit, dilanjutkan dengan proses pemipilan biji. Jagung pipil kemudian diblender dengan penambahan gula dan air dengan rasio tertentu.Bubur jagung yang dihasilkan kemudian disaring menggunakan kain saring. Filtrat yang dihasilkan merupakan susu jagung mentah.Selanjutnya, susu dipanaskan pada suhu 70^OC selama 20 menit, didinginkan dan disimpan dingin. Produk membutuhkan beberapa  tahapan perlakuan lagi jika akan dikemas dalam cup, untuk menjamin keamanan produk selama distribusi dan penjualan produk. .Susu nabati seperti susu jagung, dibutuhkan terutama bagi seseorang yang alergi terhadap susu sapi. Sebagai minuman, susu jagung diharapkan dapat menyegarkan dan menyehatkan tubuh karena tidak mengandung kolesterol.

            Selain bahan pangan jagung juga dapat dibuat menjadi bioetanol. Bioetanol merupakan etanol yang diproduksi dengan cara fermentasi menggunakan bahan baku hayati. Bioetanol dapat dibuat dari pati jagung yang telah diproses menjadi glukosa. Etanol diproduksi melalui hidrasi katalitik dari etilen atau melalui proses fermentasi gula menggunakan ragi Saccharomyces cerevisiae. Beberapa bakteri seperti Zymomonas mobilis juga diketahui memiliki kemampuan untuk melakukan fermentasi dalam memproduksi etanol (Gokarn et al. 1997).

            Penggunaan bioetanol di antaranya adalah sebagai bahan baku industri, minuman, farmasi, kosmetika, dan bahan bakar. Keuntungan penggunaan bioetanol sebagai bahan bakar alternatif pengganti minyak bumi adalah tidak memberikan tambahan netto karbondioksida pada lingkungan karena CO2 yang dihasilkan dari pembakaran etanol diserap kembali oleh tumbuhan dan dengan bantuan sinar matahari CO2 digunakan dalam proses fotosintesis. Di samping itu, bahan bakar bioetanol memiliki nilai oktan tinggi sehingga dapat digunakan sebagai bahan peningkat oktan (octane enhancer) menggantikan senyawa eter dan logam berat seperti Pb sebagai anti-knocking agent yang memiliki dampak buruk terhadap lingkungan. Dengan nilai oktan yang tinggi, maka proses pembakaran menjadi lebih sempurna dan emisi gas buang hasil pembakaran dalam mesin kendaraan bermotor lebih baik.

            Sebagai bahan baku industri tentu jagung juga memiliki limbah. Limbah jagung meliputi jerami dan tongkol. Penggunaan jerami jagung semakin populer untuk makanan ternak, sedangkan untuk tongkol belum ada pemanfaatan yang bernilai ekonomi. Limbah jagung sebagian besar adalah bahan berlignoselulosa yang memiliki potensi untuk pengembangan produk masa depan. Seringkali limbah yang tidak tertangani akan menimbulkan pencemaran lingkungan. Pada dasarnya limbah tidak memiliki nilai ekonomi, bahkan mungkin bernilai negatif karena memerlukan biaya penanganan. Namun demikian, limbah lignoselulosa sebagai bahan organik memiliki potensi besar sebagai bahan baku industri pangan, minuman, pakan, kertas, tekstil, dan kompos. Di

samping itu, fraksinasi limbah ini menjadi komponen penyusun yang akan

meningkatkan daya gunanya dalam berbagai industri.

Read more »

Method dalam Java

METHOD

Tujuan

-          Mengenal penggunaan method serta cara mendeklarasikan dalam pemrogaman java

-          Memahami perbedaan antara rekursi dan function

-          Memahami method getter dan method setter

PEMBAHASAN

            Method merupakan apa saja yang dialami atau dilakukan oleh objek dengan cara kita menuliskan rumusnya terlebih dahulu dan bisa digunakan di seluruh class. Kegunaan method dalam pemrogaman java yaitu menghindari penulisan bagian kode program berulang-ulang, penata program sehingga setiap aktivitas bisa ditulis dan diperiksa secara mendiri, kemandirian bahwa setiap variabel dalam subrutin akan terlindungi dari usaha secara tidak sengaja oleh subrutin lain (taufik, 2011).

            Dalam praktikum ini terdapat dua method yang digunakan, yaitu method getter dan method setter. Fungsi method getter adalah untuk mendapatkan nilai dari suatu objek, sedangkan method setter berfungsi untuk mengubah nilai properti dari suatu objek (Supardi, 2008).

            Dalam menuliskan sebuah method terdapat istilah rekursi dan fungsi. Fungsi merupakan suatu metode yang harus dideklarasikan dengan tipenya atau jenis hasilnya. Tipe deklarasi tersebut menunjukan tipe hasil dari fungsi. Fungsi sebaiknya selalu dideklarasikan dalam kelas program. Fungsi merupakan modul program yang menghasilkan suatu kuantitas (Taufik, 2011).

            Rekursi merupakan proses yang dapat memanggil dirinya sendiri. Bentuk rekursi merupakan Bentuk rekursi merupakan alternatif dari bentuk literasi atau pengulangan. Terdapat beberapa masalah yang lebih cocok dipecahkan dengan bentuk rekursi, tetrapi secara umum bentuk rekursi kurang efisien, karena bentuk ini hanya memanggil dirinya sendiri sehingga menyebabkan waktu pemrosesan lebih lama dibandingkan bentuk iterasi biasa. Dalam proses rekursi sebenarnya terkandung pengertian fungsi. Rekursi bisa memanggil dirinya sendiri, sedangkan fungsi dipanggil lewat pemanggil fungsi. Oleh karena itu dalam rekursi terdapat syarat-syarat seperti ada titik pemberhentian (shopping state) sebagai pengendali rekursi dan adanya langkah induksi yang menuju titik pemberhentian (Hariyanto, 2003).

            Pada class yang pertama yaitu class fibonacci. Tipe data yang digunakan dalam class ini adalah integer integer. Bilangan fibonacci sendiri adalah bilangan yang berasal dari penjumlahan dua bilangan sebelumnya.untuk menghitungnya dapat digunakan cara rekursi maupun non rekursi (Chandra, 2010).

            Dalam pengkodingan bilangan fibonacci terdapat statement

 if (n<=1) return 1;

maksudnya adalah jika input yang dimasukkan kurang dari atau sama dengan satu, maka output yang dihasilkan akan kembali kesatu. Selain statement tersebut juga terdapat statement seperti

else return Fibonacci (n-1)+Fibonacci (n-2);

maksudnya adalah untuk n yang selain kurang dari satu atau sama dengan satu maka perhitungannya menggunakan  statement tersebut , misalnya pada deret kelima maka hasilnya merupakan penambahn dua angka sebelumnya. Kemudian statement

for (i=0; i<=30;i++)

menunjukan bahwa output hanya akan menampilkan deret fibonacci sampai deret 30, namun angka pertama dihitung sebagai deret ke 0.

            Pada class selanjutnya adalah kelas orang menjadi method. Agar menjadi method maka class tersebut harus diletakkan dalam public class tanpa public.

Private int p, l, t, volume;

Bermaksud untuk memasukkan perintah integer p, l, t, volume.

Public int  p (){

Bermaksud memasukkan nilai p, sedangkan untuk mengembalikan nilai p maka digunakan statement

Return p;

Public void set perkalian (int np, int nl, int nt) {

Volume =np*nl*nt;}}

Bermaksud untuk memasukkan rumus volume yaitu ddengan memasukkan nilai p, diakalikan nilai l, dikalikan nilai t. Kemudian untuk menghubungkan dengan class orang maka dibuat class baru.

Public static void main (String [] args){

Digunakan sebagai pemanggil method getternya.

a.set perkalian (10,11,12);

merupakan method setter yang berfungsi memberikan nilai n pada np,nl,nt.

System.out.println(+a.volume());}}

Digunakan untuk menampilkan hasil volume pada output.

KESIMPULAN

            Method dalam java ada dua yaitu method getter dan method setter. Dalam penulisan method terdapat istilah yaitu rekursi dan fungsi. Method getter berfungsi mendapatkan nilai dari suatu objek sedangkan method setter berfungsi untuk mengubah nilai property dari suatu objek. Rekursi merupakan proses yang bisa memanggil dirinya sendiri, sedangkan fungsi merupakan metode yang harus dideklarasikan sesuai tipenya.

DAFTAR PUSTAKA

Chandra.2010.Bilangan Fibonacci di Java [terhubung berkala].http://chandra.utama.us/java/bilangan-fibonacci.

Hariyanto, Bambang.2003. Esensi-esensi Bahasa Pemrogaman Java.Jakarta : Elex Media Computindo

Supardi, Yuniar.2008.Sistem Informasi Penjualan dengan Java.Jakarta : Elex Media Computindo.

Taufik, Eng.2011. Modul Penuntun Praktikum Penerapan Komputer.Bogor : Departemen Teknologi Industri Pertanian IPB.

              

Read more »

sate Ambal, sate khas dari Kebumen

            

Sate memiliki berbagai macam jenis maupun namanya seperti sate Madura, sate Ponorogo maupun sate Ambal. Sate Ambal merupakan sate khas daerah pesisir selatan Kebumen dari kecamatan Ambal. Sate tersebut dikembangkan oleh masyarakat lokal dan sangat populer didaerah tersebut. Sate ambal memiliki keunikan dengan citarasa yamng dimilikinya. Keunikan citarasa tersebut disebabkan kerena bumbu dari sate ambal yang memiliki perbedaan dengan bumbu sate pada umumnya, yaitu adanya campuran tempe kedelai pada bumbunya. Selain adanya campuran tempe kedelai pada bumbunya, cara penyajian dari sate ambal sendiri juga berbeda dengan sate lain, dimana pada sate ambal bumbunya disajikan secara terpisah dan diwadahi dengan mangkuk, sedangkan pada sate madura ataupun sate yang lain bumbu dari satenya dituangkan diatas sate.

`           Berkat kekhasan dari resep dan citarasa sate ambal tersebut, sate tersebut sering dijadikan sebagai masakan utama dalam jamuan resmi, santapan rapat, maupun prasmanan dalam acara keluarga. Meskipun sate ayam Ambal dengan keunikan dan cita rasanya yang khas telah melewati sejarah panjang namun sate yang satu ini belum banyak berkembang di daerah luar selain kebumen. Padahal jika sate ini dapat dikembangkan dengan baik diluar daerah asalnya niscaya sate yang satu ini akan menambah kasanah masakan sate serta menjkadikan peluang usaha yang potensial.

            Masakan sate pada umumnya memiliki daya tahan yang kurang baik, khususnya pada sate Ambal yang kurang lebih  hanya tahan selama dua hari, apalgi bumbu dari sate ini bersifat encer dan terdiri dari berbagai bumbu sehingga ketahanan dari sate Ambal kurang bagus. Hal ini juga disebabkan karena dalam sate tersebut tidak terdapat penambahan bahan pengawet sehingga sate ini kurang tahan lama.

            Sate Ambal memiliki keunikan yang sangat lain dari sate lain. Hal ini karena bumbu yang berbeda dan khas. Bumbu sate Ambal terdiri dari bumbu halus dan  bumbu saus. Bumbu halus terdiri dari bawang merah, bawang putih, ketumbar, jinten, kemiri, jahe, garam, dan gula merah. Sedangkan untuk bumbu sausnya terdiri dari tempe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, serta gula merah sisir. Bahan utama  terdiri dari ayam, kecap manis, serta minyak goreng.

            Bawang putih dan bawang merah merupakan bumbu untuk bumbu halus dan bumbu saus. Bawang putih (Allium sativum L.) merupakan nama tanaman dari genus Allium sekaligus merupakan nama dari umbi yang dihasilkan. Umbi tersebut merupakan bahan yang digunakan sebagai bumbu dalam masakan. Sementara daun yang dihasilkan dari tanaman ini biasanya digunakan sebagai sayuran maupun tambahan dalam sayur.  Bawang putih memiliki potensi yang cukup bagus untuk menjadi salah satu komoditas andalan mengingat kegunaan dari bawang putih sangat banyak. Sentra penghasil utama bawng putih didaerah  jawa yaitu di Brebes.

            Sementara bawang merah (Allium cepa L.) merupakan bumbu masakan utama daerah asia tenggara. Tanaman ini meupakan tanaman semusim. Bagian yang pailing banyak dugunakan dari tanaman ini adalah umbinya. Bawang merah juga potensial dikembangkan, mengingat banyak pengguna bawang merah di dunia. Selain sebagai bumbu bawang merah juga dimanfaatkan  sebagai obat herbal ataupun penghangat badan. Sentra penghasil bawang merah  terbesar di Indonesia ada di kabupaten Brebes, Jawa tengah.

            Bahan bumbu yang lainnya yaitu ketumbar. Ketumbar (Coriandrum sativum) adalah tumbuhan rempah-rempah yang populer. Buahnya yang kecil dikeringkan dan diperdagangkan, baik digerus maupun tidak. Bentuk yang tidak digerus mirip dengan lada, seperti biji kecil-kecil berdiameter 1-2 mm. Dalam perdagangan obat ia dinamakan Fructus coriandri. Ketumbar sering dipakai sebagai bumbu masakan, dengan penambahan bumbu tersebut aroma masakan akan lebih nyata. Selain itu ketumbar dapat juga digunakan sebagai bahan baku bermacam–macam obat, industri penyamak kulit, flavour, fragrance dan bahan baku pembuatan minyak wangi. Seluruh bagian bagian tanaman ketumbar, mulai dari daun segarnya, lalu biji keringnya, hingga bagian akarnya dapat dikonsumsi. Oleh karena itu ketumbar berpotensi dikembangkan sebagai komoditas pertanian yang populer. Penghasil ketumbar terbesar di dunia adalah  Maroko dan Kanada. Ketumbar merupakan tanaman yang berasal dari Eropa.

            Selain ketumbar bahan lain yang digunakan sebagai bumbu sate ambal adalah Jinten (Cuminum cyminum) .  jintan merupakan tumbuhan berbunga dari famili Apiaceae yang berasal dari daerah Laut Tengah bagian timur sampai India bagian timur. Jinten, selain digunakan sebagai bumbu masakan tanamn ini juga memiliki khasiat untuk kesehatan diantaranya adalah meningkatkan daya ingat,   anti histamin, menetralkan racun tubuh, serta dapat melancarkan air susu ibu. Karena begitu banyak manfaat dari jinten, tanaman ini sangat potensial dijadikan sebagai komoditas yang mampu bersaing dengan komoditas lain. Biji dari jinten memiliki rasa pedas dan aromanya wangi. Tanaman ini tumbuh subur di daerah India disekitar pegunungan Himalaya. Sedangkan di Indonesia tanaman ini kurang subur.

            Dalam bumbu sate Ambal juga terdapat jahe, garam, dan gula merah. Jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rimpang tersebut merupakan bagian yang paling banyak digunakan. Sentra utama penghasil jahe di Indonesia adalah kabupaten Sukabumi. Sedangkan garam m digunakan untuk memberi rasa asin dan gurih pada bumbunya. Garam yang digunakan merupakan  garam dapur yang biasanya merupakan NaCl. Sementara gula merah merupakan cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti kelapa, aren, dan siwalan. Gula merah diperoleh dari proses penyadapan nira aren yang kemudian dikurangi kadar airnya hingga menjadi padat. Penghasil gula merah/ gula aren terbesar di Indonesia adalah Kabupaten Lebak, Propinsi Banten yaitu tepatnya di desa Hariang, Kecamatan Sobang.

            Bumbu saus dari sate Ambal terdiri dari tempe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, garam, serta gula merah sisir. Tempe merupakan makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh. stolonifer (kapang roti), atau Rh. Arrhizus, dan dikenal sebagai ragi tempe. Adanya penambahan tempe pada bumbu saus tersebut menyebabkab rasa dari saus sate Ambal unik dan lain dari yang lain. Penghasil tempe terbesar di dunia adalah Indonesia, sehingga Indonesia menjadi pasar kedelai terbesar di Asia.  Komsumsi kedelai terbesar kedelai di Indonesia adalah di konversi menjadi tempe.  Tempe memiliki khasiat yang ampuh dalm kesehatan diantaranya adalah melawan radikal bebas, sehingga dapat menghambat proses penuaan dan mencegah terjadinya penyakit degeneratif (aterosklerosis, jantung koroner, diabetes melitus, kanker, dan lain-lain). Selain itu tempe juga mengandung zat antibakteri penyebab diare, penurun kolesterol darah, pencegah penyakit jantung, hipertensi, dan lain-lain. Ole karena itu tempe merupakan suatu produk yang potensial dalam agroindustri. Karena tidak hanya Indonesia yang mengkomsumsi tempe tetpai juga dunia.

            Bahan utama yang digunakan dalam sate Ambal yaitu daging ayam, kecap manis, serta minyak goreng. Ayam yang dipakai biasanya merupakan ayam pedaging (Broiler) yang memiliki nama latin (Gallus gallus domesticus). Ayam broiler digunakan karena cara mendaptkan ayam ini yang mudah dibandingkan ayam kampung, selain itu juga karena ayam ini lebih cepat besar, sehingga ayam tersebut lebih potensial dibandingkan ayam kampung yang memiliki rentan waktu lama untuk menjadi besar.  Sentra produsen ayam potong terbesar adalah dari sumatera utara, yaitu di Medan.

            Sementara cabai yang digunakan dalam bumbu saus sate Ambal merupakan cabai merah. Cabai merah Besar (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu jenis sayuran yang memilki nilai ekonomi yang tinggi. Cabai mengandung berbagai macam senyawa yang berguna bagi kesehatan manusia. Cabai mengandung antioksidan yang berfungsi untuk menjaga tubuh dari serangan radikal bebas. Kandungan terbesar antioksidan ini adalah pada cabai hijau. Cabai juga mengandung Lasparaginase dan Capsaicin yang berperan sebagai zat anti kanker. Cabai (Capsicum annum L) merupakan salah satu komoditas sayuran yang banyak dibudidayakan oleh petani di Indonesia karena memiliki harga jual yang tinggi dan memiliki beberapa manfaat kesehatan yang salah satunya adalah zat capsaicin yang berfungsi dalam mengendalikan penyakit kanker. Selain itu kandungan vitamin C yang cukup tinggi pada cabai dapat memenuhi kebutuhan harian setiap orang, namun harus di konsumsi secukupnya untuk menghindari nyeri lambung. Sentra penghasil cabai merah di jawa terutama adalah daerah jawa tengah, sedangkan di Sumatra yaitu Sumatra utara. Karena cabai memiliki manfaat yang sangat banyak cabe tersebut memiliki daya saing yang sangat bagus terhadap komoditas pertanian lain. Semntara bahan lain yang digunakan yaitu kecap manis. Kecap adalah bumbu dapur atau penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang rasanya manis atau asin. Bahan dasar pembuatan kecap umumnya adalah kedelai atau kedelai hitam. Selain sebagai bahan baku kecap, kedelai juga dimanfaatkan untuk pembuatan tempe, tahu, yoghurt, susu kedeleai,  dan sup miso. Kedelai memiliki berbagai manfat seperti sumber protein, meningkatkan metabolisme, menstabilkan kadar darah, membentuk tulang yang kuat, menurunkan resiko kanker, dan manfaat kesehatan yang lain. Penghasil kedelai terbesar di Indonesia adalah Jawa Timur dan Jawa Tengah. Dalam proses pembuatannya, sate Ambal juga menggunakan minyak goreng. Minyak goreng adalah minyak yang berasal dari lemak tumbuhan atau hewan yang dimurnikan dan berbentuk cair dalam suhu kamar dan biasanya digunakan untuk menggoreng makanan. Tanaman yang biasanya dijadikan minyak goreng adalah sawit, kelapa, jagung, dan kedelai. Di Indonesia tanaman yang banyak digunakan yaitu sawit. Sawit tersebut selain dapat diajdikan sebagai minyak goreng juga dapat dijadikan produk turunan dari minyak seperti sabun, margarine, shortening, Vanaspati (Vegetable ghee), Ice creams, Bakery Fats, Instans Noodle,Sabun dan Detergent, Cocoa Butter Extender, Chocolate dan Coatings.

            Sate Ambal merupakan sate yang belum begitu populer diluar kabupaten Kebumen. Namun, sate tersebut sangat populer di kebumen. Sate tersebut bahkan sering dijadikan jamuan utama dalam rapat besar. Melihat ketenaran sate Ambal di daerahnya maka sate tersebut akan sangat potensial jika dikembangkan di luar kabupaten kebumen.

Read more »