Vinegar air Kelapa

    Dalam pembuataan vinegar, dilakukan dengan proses fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob maupun anaerob. Mikroba yang berperan dalam proses pembuatan cuka adalah khamir dan bakteri. Khamir yang berperan adalah Saccharomyces cerevisiae Sedangkan bakteri yang berperan adalah dari genus Acetobacter (familia Pseudomonadaceae) dari genus Bacterium. Fermentasi yang terjadi pada pembuatan asam cuka biasa dilakukan oleh bakteri asam cuka (Acetobacter) dengan substrat etanol. Dari proses fermentasi asam cuka, energi yang dihasilkan lima kali lebih besar daripada energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol.
Secara umum reaksi kimia yang terfasilitasi oleh bakteri ini adalah:
C2H5OH + O2 —> CH3COOH + H2O
Terdapat dua macam genus yang bakteri yang terkait dengan pembuatan asam cuka, yaitu bakteri dari genus Acetobacter dan bakteri dari genus Clostridium. Bakteri dari genus Acetobacter   yang berperan dalam proses fermentasi aerob yaitu bakteri Acetobacter aceti. Acetobacter mempunyai enzim intraselular yang berhubungan dengan sistem bioksidasi yang mempergunakan sitokhrom sebagai katalisatornya. Sebagian besar bakteri dari Genus Acetobacter dapat digunakan sebagai starter dalam pembuatan asam cuka, kecuali bakteri dari jenis Acetobacter xylinum.  sedangkan yang berperan dalam fermentasi anaerob yaitu bakteri dari genus Clostridium yaitu bekteri Clostridium thermocetium.