Selasa, Juli 17, 2012
pujopijeh's
Dalam pembuataan vinegar, dilakukan dengan proses fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob maupun anaerob. Mikroba yang berperan dalam proses pembuatan cuka adalah khamir dan bakteri. Khamir yang berperan adalah Saccharomyces cerevisiae Sedangkan bakteri yang berperan adalah dari genus Acetobacter (familia Pseudomonadaceae) dari genus Bacterium. Fermentasi yang terjadi pada pembuatan asam cuka biasa dilakukan oleh bakteri asam cuka (Acetobacter) dengan substrat etanol. Dari proses fermentasi asam cuka, energi yang dihasilkan lima kali lebih besar daripada energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol.Secara umum reaksi kimia yang terfasilitasi oleh bakteri ini adalah:C2H5OH + O2 —> CH3COOH + H2OTerdapat dua macam genus yang bakteri yang terkait dengan pembuatan...
